Himmel und Äd

Vorbereitungszeit Zubereitungszeit Gesamt
30 Minuten 45 Minuten 1 Std. 15 Min.
Zutaten Maßeinh. 4 Pers. 6 Pers.
Kartoffel mehlig kochend g 1000 1500
Butter g 50 75
Milch ml 250 375
Äpfel (Boskop, Breaburn) St. 6 9
Zucker El 3 5
Schalotten g 500 750
Blutwurst (Ring zu ca. 800 g)
Alternativ grobe Bratwurst, Panhas, Wurstebrot oder Leberbrot		 St. 1 1½
Schmalz, Olivenöl etwas etwas
Saft einer Zitrone
Mehl etwas etwas
Salz, Muskat

Vorbereiten

  1. Kartoffeln für Salzkartoffeln schälen.
  2. Milch erhitzen.
  3. Äpfel schälen und das Kerngehäuse herausnehmen. Danach klein würfeln.
  4. Schalotten in Streifen schneiden.
  5. Blutwurst pellen und in fingerdicke Scheiben schneiden.

Zubereitung

  1. Kartoffeln kochen, zerstampfen und diese mit erhitzter Milch und Butter mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit Salz, Muskat und einem kleinen Schuss Olivenöl abschmecken.
  2. Apfelwürfel mit Zucker, Zitronensaft und ganz wenig Wasser weich kochen und anschließend unter die gestampften Kartoffel heben.
  3. Schalottenstreifen goldgelb rösten.
  4. Blutwurstscheiben in Mehl wälzen und in Schmalz beidseitig knusperig braten.
  5. Portionsweise Püree auf Teller verteilen. Blutwurst und geröstete Schalotten darüber geben.

Rezepte