Vorbereitungszeit | Zubereitungszeit | Gesamt |
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2½ Stunden | 30 Minuten | 3 Stunden |
Zutaten | Maßeinh. | 4 Personen | 6 Personen |
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Emmentaler, gerieben | g | 300 | 450 |
Gruyère, gerieben | g | 600 | 900 |
Weißwein (Fondant) | ml | 450 | 675 |
Kirschwasser | ml | 90 | 135 |
Speisestärke | g | 45 | 70 |
Zitronensaft | Tl | 1 | 1½ |
Knoblauchzehen | Stk | 2 - 3 | 2 - 3 |
Gemüse + Butter: siehe Beilagen | |||
Pfeffer, Muskat Salz: Wenn Käse noch sehr jung Weitere mögliche Gewürze: Senf, Curry, Paprika |
Vorbereiten
- Käse 1-2 Stunden tiefkühlen, reiben und mindesten ½ Stunde vor der Zubereitung im Wein einweichen
Zubereitung
- Fonduetopf mit einer ½ Knoblauchzehe ausreiben
- Geriebenen Käse, Weißwein und Zitronensaft hineingeben und unter kräftigem Rühren auf dem Herd erhitzen
- Sobald Masse homogen ist, in Kirschwasser gelöste Speisestärke zugeben. Rühren, Masse muß in Bewegung bleiben
- Mit Pfeffer und Muskat abschmecken
- Auf ein Rechaud stellen und während des Essens immer leise köchelnd halten.
Beilagen/Getränke
- Bauernweißbrot grob gewürfelt: ~ 200g/ Person oder/und
- Mundgerecht zerkleinertes Gemüse: ~ 250g/ Person wie:
- bissfest blanchiert: Bleichsellerie, Möhren, Blumenkohl, Brokkoli, Paprika, Gurken, knapp gekochte Kartoffeln und
- roh: Pilze, Tomatenwürfel, Apfel- und Birnenstücke
- Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in reichlich Butter braten. Vor dem Anrichten über das blanchierte Gemüse geben
- Getränke: trockener Weißwein (Fondant), schwarzer Tee, Kirschwasser
während des Essens
- Wenn das Fondue zur Hälfte aufgegessen worden ist, erhält jeder ein Gläschen Kirsch und zelebriert den „coup de milieu“
- Die Käsekruste am Boden gehört dem Ehrengast
Hinweise
- Ist das Fondue zu dick, Wein zufügen
- Ist das Fondue zu dünn, in Wein gelöste Speisestärke zufügen
- Ist das Fondue ausgefallen, auf Herd bei starker Hitze mit dem Schneebesen wieder kräftig aufschlagen